Aktualisierte DGE-Qualitätsstandards für die Kita- und Schulverpflegung sowie neue lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE

Gut essen und trinken – neue lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE

Die neuen DGE-Ernährungsempfehlungen – auch food-based dietary guidelines, kurz FBDG genannt –bestehen aus den elf DGE-Empfehlungen „Gut essen und trinken“, die die 10 Regeln der DGE ablösen sowie dem neuen DGE-Ernährungskreis und gelten für gesunde Erwachsene im Alter von 18 bis 65 Jahren, die sich mit einer Mischkost inkl. Fleisch und Fisch ernähren.

Die wissenschaftlichen Grundlagen für die Empfehlungen wurden von Expertinnen und Experten unterschiedlicher Fachrichtungen (Ernährungswissenschaften, Umweltwissenschaften etc.) erarbeitet und mithilfe eines neu entwickelten mathematischen Optimierungsmodells berechnet. Neben Gesundheitsaspekten und der Deckung des Energie- und Nährstoffbedarfs sind nun gleichzeitig auch Aspekte wie Nachhaltigkeit, Umweltbelastung sowie die in Deutschland üblichen Verzehrgewohnheiten berücksichtigt worden. Ein weiterer Schwerpunkt in der aktuellen Ableitung liegt darin, den Verzehr von Lebensmittelgruppen zu reduzieren, die mit der Entstehung von ernährungsmitbedingten Krankheiten verbunden sind. Die Basis der FBDG sind also Berechnungen aus denen sich Mengenempfehlungen für Lebensmittelgruppen, die sowohl der Gesundheit als auch der Nachhaltigkeit zuträglich sind, ergeben. Anschließend leitete die DGE gut verständliche und alltagsnahe Botschaften aus den berechneten Mengenempfehlungen ab. Anschaulich abgebildet werden sie im neuen DGE-Ernährungskreis.

Wer sich überwiegend von Obst und Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten sowie Nüssen und pflanzlichen Ölen ernährt, schützt nicht nur seine Gesundheit, sondern schont dabei die Ressourcen der Erde. Dazu gehört auch, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Die neuen Empfehlungen zeigen somit einen Weg, den Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln zu steigern, den von tierischen Lebensmitteln zu senken und dabei gleichzeitig Gesundheit und Umwelt zu schützen.

Was hat sich konkret geändert?

Eine gesundheitsfördernde und ökologisch nachhaltigere Ernährung besteht zu mehr als drei Vierteln aus pflanzlichen Lebensmitteln und zu knapp einem Viertel aus tierischen Lebensmitteln.

Neuer DGE-Ernährungskreis © DGE

Die überarbeiteten Empfehlungen berücksichtigen beispielsweise täglich zwei Portionen Milch und Milchprodukte, eine Portion weniger als bei den vorherigen Empfehlungen. Zudem ist es ausreichend, wöchentlich maximal 300 Gramm Fleisch und Wurst sowie ein Ei, zum Beispiel in Form eines Frühstückseis, zu essen. Verarbeitete Eier in beispielsweise Nudeln oder Backwaren können hinzukommen. Beim Fisch bleibt es bei ein bis zwei Portionen wöchentlich. Pflanzliche Lebensmittel werden nun in den DGE-Empfehlungen noch stärker als bisher betont: Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Linsen sowie Nüsse werden mit einer eigenen Empfehlung/Gruppe stärker hervorgehoben. Die Empfehlungen sehen vor, die täglichen fünf Portionen Obst und Gemüse mit einer Portion Nüsse pro Tag zu ergänzen und mindestens einer Portion Hülsenfrüchte pro Woche. Obst und Gemüse stellen damit auch weiterhin die mengenmäßig wichtigste Gruppe dar. Die Empfehlung, fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag zu essen, bleibt. Allerdings entfallen die ergänzenden einzelnen Portionsangaben von drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst.

Bei Getreideprodukten ist nach wie vor Vollkorn die beste Wahl, bei Fetten und Ölen sind es hochwertige pflanzliche Öle. Die Empfehlung, 1,5 Liter Wasser oder andere kalorienfreie Getränke am Tag zu trinken, ist geblieben. Süßigkeiten, salzige Snacks, Alkohol und fettreiche Gerichte sind für eine ausgewogene Ernährung nicht notwendig, dürfen aber auch mal sein. Unabhängig von der Lebensmittelwahl sind genussvolles Essen, ausreichend Bewegung und ein Blick aufs Gewicht wesentliche Bestandteile eines gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Lebensstils.

Die folgende Tabelle gibt einen guten Überblick über die Änderungen der DGE-Empfehlungen.

Tabelle 1: Änderungen der DGE-Empfehlungen

Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), eigene Darstellung

Die neuen DGE-Empfehlungen „Gut essen und trinken “ zeigen eine Idealsituation auf. Bereits kleine Veränderungen in der täglichen Ernährung sind schon ein Schritt in die richtige Richtung – hin zu einer gesundheitsfördernden und nachhaltigeren Ernährung.

Auch die zuletzt im Oktober 2023 aktualisierten DGE-Qualitätsstandards stimmen im Grundsatz mit den neuen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen überein und können von Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung sowie Caterern weiter eingesetzt werden.